Salada de Quinoa ao Pesto

Ingredientes:

- 1 xícara de quinoa pré-cozida

- 1 xícara de tomates-cereja cortados ao meio

- 1 xícara de folhas de rúcula

- ½ xícara de manjericão fresco

- ¼ de xícara de castanha-do-pará picada

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- Suco de ½ limão

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a quinoa, os tomates-cereja, a rúcula e as castanhas-do-pará.

2. Em um liquidificador, bata o manjericão, o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta até obter um molho pesto cremoso.

3. Despeje o molho pesto sobre a salada e misture bem.

4. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

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