BOLO DE COCO FOFINHO LOW CARB

INGREDIENTES:

200 ml de leite de coco

6 ovos

100 g de coco ralado sem açúcar
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas (ou castanha do caju)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1/2 xícara de adoçante culinário (Stévia ou Xylitol)

PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

No liquidificador coloque o leite de coco, os ovos, o adoçante e o coco ralado, bata até formar um creme homogêneo. Coloque em um vasilha e adicione o fermento. Misture suavemente deixando a massa aerada (com bolhinhas de ar). 

Unte uma forma média com manteiga (manteiga clarificada para alérgicos), despeje o conteúdo da massa e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar no ponto. Faça o teste do palito.

Pode rechear com geléia de frutas naturais.

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