BOLO DE COCO LOW CARB

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de coco ralado natural (sem açúcar)

1 xícara de farinha de castanha ou amêndoas

1 colher de sopa de psylilum

5 colheres de sopa de adoçante Stévia ou Xylitol

1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten (Dona Benta)

100 ml de leite de coco

50 g de manteiga (clarificada)

1 caixa de creme de leite (ou para alérgicos à leite 100 ml de leite de coco)

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Em uma tigela deixe o coco hidratar com o leite de coco. 

Use a batedeira ou liquidificador e coloque os ovos e bata bem até formar um creme.  Adicione o adoçante, a manteiga derretida e o creme de leite e bata mais um pouco. Quando estiver homogêneo coloque a o coco hidratado, a farinha de manêndoas, o psylilium, o adoçante e bata bem até ficar um creme mais denso.

Despeje em uma forma untada com manteiga ou óleo de coco e leve ao forno por 40 minutos.

Você pode enfeitar com coco ralado e umas frutas vermelhas.

Veja também:

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