Bolo de banana invertido fit (Gateau renversé à la banane)

Ingredientes:

1 banana

3 ovos

1/2 xícara de água em temperatura natural

1/3 de xícara de óleo de coco + 2 colheres de sopa de óleo de coco

1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de chá de canela em pó

1 xícara de adoçante stévia forno e fogão

1 1/2 xícara de farinha de castanha do caju

1 colher de chá de goma xantana ou psyllium

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento em pó para bolo (sem glúten, Royal ou Dona Benta)

Preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Massa:

Coloque no liquidificador 1 banana, os ovos, a água, 1/3 de xícara de óleo de coco  o extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de canela em pó, 1/2 xícara de stévia, a farinha de castanha de caju, a goma xantana e o sal, bata tudo até ficar homogêneo. Transfira para uma vasilha e adicione o fermento em pó, mexa delicadamente.

Caramelo:

Coloque em uma panela 1/3 de xícara do adoçante,  2 colheres de sopa de óleo de coco, 1/2 colher de chá de canela em pó. Mexa até formar uma calda homogênea. Corte em rodelas 3 bananas (ou o suficiente para cobrir o fundo da forma).

Montagem:

Em uma forma com tampa removível, coloque o caramelo, espalhe, acrescente as bananas em rodelas arrumadas, despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos à 180 graus.

Desenforme quando esfriar e mantenha na geladeira.

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