Bolo formigueiro fit

Ingredientes:

6 ovos

1 pitada de sal Rosa do Himalaia ou Flor de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de chá de adoçante xylitol (eritritol ou stévia forno e fogão)

2 1/2 xícaras de chá de coco ralado fino sem açúcar peneirado

2 colheres de sopa de psylium em pó

1/2 xícara de chá de iogurte de coco (ou 1 xícara de chá de leite de coco)

75 g de chocolate meio amargo 70% ou mais sem açúcar e sem glúten picado

2 colheres de sopa de fermento em pó para bolo sem glúten

Preparo:

Pré aqueça o forno à 180 graus.

Coloque em uma tigela os ovos, o sal, o extrato de baunilha e misture bem. Acrescente o coco ralado fino e misture até ficar homogêneo. Adicione o psylium. Quando estiver bem homogêneo, acrescente o iogurte de coco (ou leite vegetal), misture. Depois da massa toda misturada acrescente o chocolate picado. Por fim, adicione o fermento em pó e misture com delicadeza para a massa ficar aerada.

Coloque em uma forma untada com óleo de coco ou manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

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